https://obbq.fr/tags/technique/Recent content in Technique on OBBQ — Le Magazine du BarbecueHugofr-FRTue, 10 Feb 2026 00:00:00 +0000https://obbq.fr/recettes-techniques/fumage-a-froid-guide-debutants/Tue, 10 Feb 2026 00:00:00 +0000https://obbq.fr/recettes-techniques/fumage-a-froid-guide-debutants/<p>Le fumage à froid expose des aliments à de la fumée à moins de 30 °C — sans cuisson. Résultat : saumon, fromages et charcuteries gagnent des arômes complexes et se conservent deux à trois semaines de plus. Deux outils suffisent pour débuter : une spirale à sciure (15–40 €) et un barbecue à couvercle.</p> <h2 id="quest-ce-que-le-fumage-à-froid-">Qu&rsquo;est-ce que le fumage à froid ?</h2> <p>La <strong>température reste entre 10 et 30 °C</strong> pendant toute la session. L&rsquo;aliment n&rsquo;est pas cuit : il absorbe les composés aromatiques de la fumée par diffusion lente. C&rsquo;est une technique ancestrale — avant le réfrigérateur, elle prolongeait la conservation des viandes de plusieurs semaines.</p>