https://obbq.fr/tags/grillades/Recent content in Grillades on OBBQ — Le Magazine du BarbecueHugofr-FRTue, 24 Feb 2026 00:00:00 +0000https://obbq.fr/recettes-techniques/cotes-boeuf-cuisson-parfaite/Tue, 24 Feb 2026 00:00:00 +0000https://obbq.fr/recettes-techniques/cotes-boeuf-cuisson-parfaite/<p>La côte de bœuf se cuit en deux zones de chaleur : saisie à 250–280 °C côté braises, puis cuisson indirecte jusqu&rsquo;à 52–54 °C à cœur. Sortez la pièce 2 heures avant de la poser sur la grille. Le repos de 10 à 15 minutes après cuisson est non négociable — c&rsquo;est lui qui redistribue les jus dans la viande.</p> <h2 id="étape-1--choisir-la-bonne-pièce">Étape 1 : Choisir la bonne pièce</h2> <p>Une côte pour deux doit faire 4 à 6 cm d&rsquo;épaisseur. En dessous, la cuisson devient ingérable : l&rsquo;extérieur brûle avant que le centre atteigne la température cible.</p>https://obbq.fr/cuisine-bio-locale/herbes-marinades-jardin-grillades/Sun, 15 Feb 2026 00:00:00 +0000https://obbq.fr/cuisine-bio-locale/herbes-marinades-jardin-grillades/<p>Les herbes fraîches du jardin surpassent les mélanges industriels sur tous les points. Leurs huiles essentielles intactes pénètrent la viande différemment — les études en chromatographie montrent une diffusion 3 à 4 fois plus profonde que les herbes séchées réhydratées. Trois recettes suffisent à couvrir tous les types de cuisson BBQ : méditerranéenne, orientale et verde.</p> <h2 id="pourquoi-les-herbes-fraîches-changent-tout">Pourquoi les herbes fraîches changent tout</h2> <p>Les herbes séchées ont leur utilité en <strong>rubs pour le <a href="https://obbq.fr/recettes-techniques/fumage-a-froid-guide-debutants/">fumage à froid</a></strong> : elles se comportent bien sur de longues expositions à la fumée. Mais pour une marinade de 2 à 48 heures avant une cuisson vive, les herbes fraîches dominent sur quatre points :</p>