https://obbq.fr/tags/bbq/Recent content in BBQ on OBBQ — Le Magazine du BarbecueHugofr-FRTue, 24 Feb 2026 00:00:00 +0000https://obbq.fr/recettes-techniques/cotes-boeuf-cuisson-parfaite/Tue, 24 Feb 2026 00:00:00 +0000https://obbq.fr/recettes-techniques/cotes-boeuf-cuisson-parfaite/<p>La côte de bœuf se cuit en deux zones de chaleur : saisie à 250–280 °C côté braises, puis cuisson indirecte jusqu&rsquo;à 52–54 °C à cœur. Sortez la pièce 2 heures avant de la poser sur la grille. Le repos de 10 à 15 minutes après cuisson est non négociable — c&rsquo;est lui qui redistribue les jus dans la viande.</p> <h2 id="étape-1--choisir-la-bonne-pièce">Étape 1 : Choisir la bonne pièce</h2> <p>Une côte pour deux doit faire 4 à 6 cm d&rsquo;épaisseur. En dessous, la cuisson devient ingérable : l&rsquo;extérieur brûle avant que le centre atteigne la température cible.</p>https://obbq.fr/recettes-techniques/fumage-a-froid-guide-debutants/Tue, 10 Feb 2026 00:00:00 +0000https://obbq.fr/recettes-techniques/fumage-a-froid-guide-debutants/<p>Le fumage à froid expose des aliments à de la fumée à moins de 30 °C — sans cuisson. Résultat : saumon, fromages et charcuteries gagnent des arômes complexes et se conservent deux à trois semaines de plus. Deux outils suffisent pour débuter : une spirale à sciure (15–40 €) et un barbecue à couvercle.</p> <h2 id="quest-ce-que-le-fumage-à-froid-">Qu&rsquo;est-ce que le fumage à froid ?</h2> <p>La <strong>température reste entre 10 et 30 °C</strong> pendant toute la session. L&rsquo;aliment n&rsquo;est pas cuit : il absorbe les composés aromatiques de la fumée par diffusion lente. C&rsquo;est une technique ancestrale — avant le réfrigérateur, elle prolongeait la conservation des viandes de plusieurs semaines.</p>