Gastronomie du Monde on OBBQ — Le Magazine du Barbecue

L'asado argentin : l'art du barbecue sud-américain expliqué

Tue, 03 Feb 2026 00:00:00 +0000

L’asado argentin est une cuisson lente sur braises de bois, sans marinade — uniquement du gros sel. Une séance complète dure 3 à 5 heures. L’Argentine consomme environ 50 kg de bœuf par habitant et par an, le niveau le plus élevé du monde, avec des bovins élevés en liberté sur la pampa depuis le XVIIe siècle.

Les gauchos et l’origine de l’asado

Les gauchos — cowboys des pampas argentines — parcouraient à cheval les plaines immenses du XVIIe au XIXe siècle. La viande était leur aliment central, cuite simplement : des pièces entières embrochées sur des croix de fer (las cruces), plantées autour d’un feu de bois en plein air.

Le BBQ texan : origines, traditions et secrets du smoked barbecue américain

Sun, 18 Jan 2026 00:00:00 +0000

Le BBQ texan repose sur une technique : low and slow — fumage au bois de chêne à 107–135 °C pendant 8 à 18 heures. Le brisket (poitrine de bœuf) est la pièce emblématique. Né au XIXe siècle des immigrants allemands du Texas Hill Country, ce style est aujourd’hui le plus copié et le plus étudié du monde.

Les origines : un creuset de migrations

L’histoire du BBQ texan commence dans les boucheries. Des immigrants allemands et tchèques, installés dans le “Texas Hill Country” à partir des années 1840, fumaient les viandes invendues pour éviter le gaspillage — une pratique pragmatique qui est devenue un art en deux générations.