https://obbq.fr/categories/cuisine-bio--locale/Recent content in Cuisine Bio & Locale on OBBQ — Le Magazine du BarbecueHugofr-FRSun, 15 Feb 2026 00:00:00 +0000https://obbq.fr/cuisine-bio-locale/herbes-marinades-jardin-grillades/Sun, 15 Feb 2026 00:00:00 +0000https://obbq.fr/cuisine-bio-locale/herbes-marinades-jardin-grillades/<p>Les herbes fraîches du jardin surpassent les mélanges industriels sur tous les points. Leurs huiles essentielles intactes pénètrent la viande différemment — les études en chromatographie montrent une diffusion 3 à 4 fois plus profonde que les herbes séchées réhydratées. Trois recettes suffisent à couvrir tous les types de cuisson BBQ : méditerranéenne, orientale et verde.</p> <h2 id="pourquoi-les-herbes-fraîches-changent-tout">Pourquoi les herbes fraîches changent tout</h2> <p>Les herbes séchées ont leur utilité en <strong>rubs pour le <a href="https://obbq.fr/recettes-techniques/fumage-a-froid-guide-debutants/">fumage à froid</a></strong> : elles se comportent bien sur de longues expositions à la fumée. Mais pour une marinade de 2 à 48 heures avant une cuisson vive, les herbes fraîches dominent sur quatre points :</p>https://obbq.fr/cuisine-bio-locale/viande-bio-barbecue-pourquoi-choisir/Wed, 28 Jan 2026 00:00:00 +0000https://obbq.fr/cuisine-bio-locale/viande-bio-barbecue-pourquoi-choisir/<p>La viande bio au barbecue, ça se sent. Les bovins nourris à l&rsquo;herbe développent un gras intramusculaire <strong>5 fois plus riche en oméga-3</strong> que ceux nourris aux céréales. Le label AB garantit alimentation 100 % biologique, accès à l&rsquo;extérieur et zéro antibiotique préventif — avec un profil de cuisson plus fondant sur la braise.</p> <h2 id="le-label-ab--ce-quil-garantit-vraiment">Le label AB : ce qu&rsquo;il garantit vraiment</h2> <p>En France, l&rsquo;<strong>Agriculture Biologique (AB)</strong> impose un cahier des charges contrôlé par des organismes indépendants (Ecocert, Bureau Veritas, Certipaq) :</p>